Auch sie verlangt allerhöchste Präzision, da sie die Extraktionsgeschwindigkeit bei der Zubereitung und mehrere Verkostungskriterien beeinflusst. Je feiner der Kaffee gemahlen ist, desto langsamer ist seine Ausflussgeschwindigkeit und desto mehr Körper und bittere Noten besitzt und entwickelt der Espresso.