Noi controlliamo tutta la catena produttiva, dal frutto del caffé nel Paese d'origine fino alla degustazione nella Sua tazzina. E' in questo modo che noi possiamo garantirLe un caffè dalla qualità costante. E' questa conoscenza approfondita del caffé che fa di Nespresso un vero e proprio esperto del mondo della degustazione.
La raccolta
Il ramo del caffé produce dei frutti che vengono denominati ciliegie. Dopo la raccolta, ciliegie di diverso grado di maturazione si affiancano sui rami e si rende necessaria la raccolta unicamente dei frutti che hanno raggiunto la maturazione, lasciando gli altri sul ramo.
La maggior parte dei caffé utilizzati per la produzione dei Grands Crus Nespresso é raccolta con un metodo che si effettua interamente manualmente. Una selezione molto minuziosa assicura una raccolta omogenea, dato che anche solo pochi chicchi non maturi possono compromettere la qualità del caffé. Tutto questo costituisce la garanzia di una qualità perfetta.
La preparazione del caffè verde
Il caffé verde è il nome dato al caffé dopo la preparazione e prima della torrefazione. Una volta raccolte, le ciliegie devono subire diverse trasformazioni poichè esse contengono due fave da cui si estrarranno i chicchi di caffé. Per questo esistono due metodi :
Il metodo umido, spesso utilizzato per gli Arabica e previligiato da Nespresso, consiste nel lavare le ciliegie e nel separarle per conservarne i frutti maturi. Le ciliegie sono in seguito spolpate, sciacquate e messe ad essiccarsi al sole.
Più semplice, il metodo secco consiste in una semplice essiccatura delle ciliegie all'aria aperta su delle grandi aree per un periodo di almeno tre settimane senza spolpare il caffé. Eliminando la parte esterna essiccata, si ottiene il chicco di caffè verde.Il caffé verde viene in seguito calibrato, messo in sacchi e indirizzato verso il torrefattore.
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