Nous contrôlons toutes les étapes de la production, depuis le fruit du caféier dans son pays d'origine jusqu'à la dégustation dans votre tasse. C'est ainsi que nous pouvons garantir un café de qualité constante. C'est cette connaissance approfondie du café qui fait de Nespresso un véritable expert du monde la dégustation.

La récolte

La branche de caféier porte des fruits que l'on appelle cerises. Lors de la cueillette, des cerises de différentes maturités se côtoient sur les rameaux et il faut récolter uniquement les fruits parvenus à maturité, en laissant les autres sur la branche.
La grande majorité des cafés utilisés pour la production des Grands Crus Nespresso est récoltée entièrement à la main. Un tri très minutieux assure une récolte homogène, quelques grains immatures pouvant affecter la qualité du café. C'est la garantie d'une qualité parfaite.

La préparation du café vert

Le café vert est le nom donné au café après sa préparation et avant sa torréfaction. Une fois récoltées, les cerises doivent subir diverses transformations pour libérer les deux grains qu'elles contiennent. Il existe pour cela deux méthodes :

• La méthode humide, souvent utilisé pour les Arabicas et privilégiée par Nespresso, consiste à laver les cerises et à les séparer pour ne conserver que les fruits mûrs. Elles sont ensuite dépulpées, rincées, décortiquées et finalement séchées.

• Plus simple, la méthode sèche consiste en un simple séchage des cerises à l'air libre sur de grandes aires pendant au moins trois semaines sans dépulper au préalable le café. On doit décortiquer les coques obtenues pour aboutir aux grains de café vert. Le café vert ainsi obtenu est ensuite trié, calibré, mis en sac puis acheminé vers le torréfacteur.