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Le mot espresso vient de l'italien "esprimere", qui signifie exprimer.
Un véritable espresso est donc l'expression, l'âme même du café.
Grâce à un système unique au monde, Nespresso a réussi à capturer cet esprit
que nous souhaitons vous faire saisir aujourd'hui en décryptant avec vous le mécanisme
subtil de la dégustation. De vos perceptions gustatives, visuelles, olfactives et tactiles
naîtra une émotion riche, complexe et intense. L'émotion qui a conduit les initiés
à reconnaître en Nespresso un espresso d'exception.
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Le regard
La vision influence la perception que nous avons du goût. Laissez votre regard apprécier la couleur du café, l'onctuosité unique de la crème obtenue avec Nespresso, sa finesse, sa légèreté. En anticipant les plaisirs du palais, les yeux créent un délicieux sentiment d'impatience.
| L'odorat |
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Avant même d'y porter les lèvres, vous pouvez sentir les arômes se dégageant d'un espresso. Vous percevez d'abord les arômes volatiles correspondant aux notes les plus légères : florales pour Vivalto, citronnées pour Cosi, fruits rouges pour Decaffeinato. Remuez à l'aide d'une cuillère. Les notes de fond s'expriment alors, plus lourdes et intenses : arômes de céréales de Capriccio, notes boisées de Roma ou cacaotées d' Arpeggio. |
| Le goût Les arômes perçus d'abord au nez, se développent et s'épanouissent en bouche. Les récepteurs sensibles au sucre se situent à la pointe de la langue, l'acidité est souvent ressentie sur les côtés tandis que l'amertume sera perçue à l'arrière. |
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La sensation tactile
C'est le sens qui permet d'apprécier le corps d'un café, sa viscosité et son poids en bouche, sa température et l'onctuosité de la mousse. |
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Le rituel dégustation des Experts
Pour déguster un espresso, les initiés aspirent une grande gorgée à l'aide d'une cuillère profonde. Le café se répand rapidement sur toutes les zones de la bouche, facilitant ainsi la perception des arômes et des goûts.
Le rôle de la mousse
Une fois préparé, un espresso continue de s'épanouir. Certains arômes, les plus fleuris, ont tendance à se libérer les premiers, tandis que d'autres, les plus torréfiés, plus lourds, seront plus longs à émerger. Sur ce point, la présence de la mousse est essentielle car elle forme un couvercle sur le café, empêchant ainsi que les arômes les plus volatils ne s'échappent. |
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Le test du sucre
Pour juger de la qualité d'une mousse, vous pouvez pratiquer ce qu'on appelle le test du sucre. Saupoudrez un bâtonnet de sucre Nespresso ou une cuillerée de sucre sur une mousse non mélangée. Ses qualités optimales lui permettent de retenir le sucre qui met un certain temps à la traverser en créant un trou de forme conique. Une mousse idéale retient le sucre 8 à 10 secondes. La "crema" obtenue avec Nespresso est exceptionnelle. Le test du goût lié à l'odeur
En bouche, une large part de ce que l'on nomme le goût est en fait dû à l'odorat rétro-nasal. Pour en faire l'expérience, dégustez une gorgée de café en vous pinçant le nez. Les sensations vous paraîtront altérées. Relâchez ensuite vos narines et sentez tous les arômes vous envahir : les notes grillées, aussi bien que les identités aromatiques de certaines variétés (par exemple : les aspects floraux de Vivalto, les notes citronnées de Cosi, etc.). Vous serez surpris par la richesse aromatique à laquelle Nespresso vous donne accès. Vous pouvez essayer la même expérience avec du chocolat, ou n'importe quel autre aliment. Le test du corps
Dégustez un Cosi puis un Ristretto. Le Cosi sera perçu fluide en bouche. Le Ristretto est beaucoup plus lourd, épais et dense : il a beaucoup de corps.
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