Mercoledì, 28 Gennaio / Il Gran Finale

GASTRONOMIA / L’Atelier alla Bocuse d’Or / Il giornale Bocuse d’or / Mercoledì, 28 Gennaio / Il Gran Finale

La Norvegia è la nuova capitale della gastronomia? Mentre il ventottenne norvegese chef Geir Skeie e il suo team stappavano lo champagne per festeggiare la vittoria di stanotte a Lione per il Bocuse d’Or, più di un paio di noi alla cerimonia degli awards rimuginavamo sul come fosse possibile. È la quarta volta che la Norvegia ha vinto il premio d’onore da quanto la tanto bramata competizione Bocuse d’Or è stata creata nel 1987. E a quanto pare, Jonas Lundgren, che ha vinto il secondo premio stanotte per la Svezia, lavora in un ristorante collocato non nel suo paese nativo ma vicino al mare – in Norvegia.Cosa è successo alla Francia? Per farla breve la Francia era in ritardo con il pesce. Ad ogni team in gara veniva richiesto di presentare una portata di carne ed una di pesce per essere valutati dalla giuria delle Bocouse. Philippe Mille, 34, e la sua squadra francese hanno presentato un preparato molto elaborato: merluzzo al cartoccio, gamberi, porro, piccoli calamari, uova di riccio di mare, conchiglie, spinaci e caviale. Uno sforzo spettacolare, ma erano in ritardo nel presentarlo al tavolo. A quanto pare, solo un minuto più tardi, ma sufficiente a costargli un grande punto. La Francia è arrivata terza, dopo i paesi scandinavi.Una volta (1987-1999) la Francia non poteva perdere. Il Bocuse D’Or era più una consacrazione che una competizione. Durante ogni cerimonia degli awards, i sostenitori francesi nello stand dell’auditorium di Lione superavano numericamente e beffeggiavano tutti gli altri, perché non avrebbero dovuto farlo? Il Bocuse d’Or rappresenta il loro pellegrinaggio biennale, e ritornavano per rinnovare la loro fiducia nella superiorità della cuisine francese.“L’elevata importanza culinaria francese e quel senso di diritto che derivava dai rappresentanti del team francese alla Bocuse d’Or era indiscusso. Fino ad ora”.Più sorpresi dei francesi stanotte era la delegazione americana. Nessun americano è mai riuscito a portare a casa il trofeo Bocuse d’Or, ma almeno questa volta, il denaro buono si aggirava attorno Timothy Hollingsworth. Ha persino ottenuto l’approvazione dallo stesso Paul Bocuse.Prima che cominciasse la competizione; “Monisieur Paul” (che sta per compiere 82 anni a Febbraio) ha detto ai reporter che si aspettava di vedere tra il circolo dei vincitori Hollingsworth. L’americano è un sous-chef del tre stelle francese Laundry in California. Durante la preparazione per il Bocuse d’Or, il suo capo, Thomas Keller, non solo gli ha concesso l’aspettativa, ma ha anche organizzato un training con il leggendario chef francese Roland Henin in una particolare cucina attrezzata nei pressi del ristorante. Sia Keller – invitato al Bocuse d’Or come presidente onorario – sia Henin erano attesi stasera, per assicurare che i riflettori fossero tutti puntati sull’angolo della star Hallingsworth. I fan americani dagli stand sventolavano bandiere e gridavano “Yes we can!” (si, ce la possiamo fare) ma purtroppo non è stato così. Gli Stati Uniti sono arrivati sesti, dopo la Svizzera e subito prima dell’Islanda.Quando la cerimonia degli awards stava per terminare, era giunto il momento di aprire il sipario sul primo Atelier de Création Nespresso. Sang Hoon Degeimbre e il suo team dal ristornate l’Air du Temps hanno provato molto di più di quanto richiesto dalle tecniche dimostrative della combinazione dei cibi e dalle elaborazioni dei principi generali sulla haute cuisine d’avant-garde. Il workshop ha riscosso un successo strepitoso, non solo come luogo di apprendimento ma anche come punto d’incontro per amici di vecchia data e per le nuove conoscenze. Ma tutte le cose belle volgono al termine e Degeimbre ha radunato le sue truppe per il viaggio di ritorno in Belgio. Domani potrebbe essere una giornata impegnativa. Hanno un ristornate da portare avanti.