Nespresso au Bocuse d’or

GASTRONOMIE / L’ATELIER DE CRÉATION AU BOCUSE D’OR / LE BOCUSE D’OR / Nespresso au Bocuse d’or

C’est la Norvège qui est sortie victorieuse de l’édition 2009 du Bocuse d’Or. L’équipe norvégienne était dirigée par Geir Skeie, 28 ans, chef du restaurant Midtaasen à Sandefjord. Elle a remporté la plus haute distinction du Bocuse d’Or — soit une statuette en or du chef français Paul Bocuse, un chèque de 20,000 euros et toute une vie de prestige. La seconde place revient à Jonas Lundgren, un suédois de trente ans. Philippe Mille, 34 ans, chef adjoint à l’hôtel le Meurice à Paris, arrive en troisième position.Cette finale spectaculaire a eu lieu les 27 et 28 Janvier à Lyon. Après deux années de sélections nationales et internationales, vingt-quatre des plus grands chefs du monde se sont affrontés dans une atmosphère intense. Chaque chef disposait de 5 heures et 30 minutes pour préparer deux recettes.Dans ce cadre exceptionnel, NESPRESSO, café officiel de toutes les étapes du Bocuse d’Or, a organisé le lancement de deux nouveaux concepts : le Codex NESPRESSO, et l’Atelier de création NESPRESSO.Le Codex NESPRESSO consiste en une méthodologie complète pour la dégustation du café, et tout particulièrement celle des Grands Crus NESPRESSO. Conçu en premier lieu pour les sommeliers professionnels, le Codex NESPRESSO définit aussi l’art délicat d’harmoniser le café à d’autres aliments et boissons, du chocolat au whisky, en passant par l’eau.L’Atelier de création NESPRESSO donne la chance aux amateurs comme aux chefs professionnels d’apprendre les bases de la haute cuisine d’avant-garde et de déguster les cocktails sensoriels NESPRESSO. Les participants y ont découvert les secrets du processus de « sphérification », qui mène à l’association réussie de jus de fruits ou de boissons gazeuses aromatisées avec divers cafés Grands Crus NESPRESSO. De cette combinaison, résultent des cocktails innovants tels que le « Black Pearl », « le Tropical Float » et le « Banana Jungle ». L’Atelier de création NESPRESSO a été animé par Sang Hoon Degeimbre, propriétaire et chef du restaurant l’Air du Temps à Noville-sur-Méhaigne, en Belgique. Le Chef Degeimbre a démontré l’étendue des possibilités du « food-pairing » avec des plats sucrés-salés tels que les « Sea and Café », « Cheese & Coffee » et « Cheeky Chicory ».