Mercredi 28 Janvier / La Grande Finale

GASTRONOMIE / L’ATELIER DE CRÉATION AU BOCUSE D’OR / LE JOURNAL DU BOCUSE D’OR / Mercredi 28 Janvier / La Grande Finale

La Norvège, nouvelle capitale mondiale de la gastronomie ? Alors que certains ne se sont même pas posés la question d’en débattre, le chef norvégien Geir Skeie de 28 ans et son équipe ont pu sabrer le champagne pour fêter dignement leur victoire au Bocuse d’or ! C’est la 4ème fois que la Norvège remporte le tant convoité Bocuse d’or depuis sa création en 1987. Curieuse coïncidence, Jonas Lundgren, qui a raflé le deuxième prix ce soir pour la Suède, sévit dans un restaurant norvégien.Et la France dans tout ça ? un peu trop longue avec le poisson. Chaque équipe de la compétition est tenue de servir un plat à base de viande et un autre de poisson, à l’attention du jury. Philippe Mille, 34 ans, et sa brigade ont imaginé une assiette compliquée mêlant cabillaud, crevettes roses, poireaux, calamars, oursins, coquilles Saint-Jacques, pousses d’épinards et caviar. Aussi superbe que spectaculaire, mais servie trop tard à table. Un rien, à peine une minute apparemment, mais qui leur coûte de précieux points. La France terminant quand même sur la dernière marche du podium, derrière les Scandinaves.Il fut un temps (1987-1999, pour être précis) où la France ne pouvait pas perdre. Le Bocuse d’or était davantage une consécration qu’une compétition. À chaque remise des prix, les supporters français démontraient leur supériorité numérique dans les gradins lyonnais à grands renforts de cris d’encouragements. Le Bocuse d'Or était alors un pèlerinage pour renouveler sa foi en la cuisine française et sa supériorité.Jusqu’à aujourd’hui.Plus surpris encore que les français ce soir, ce sont les américains et leur délégation. Jamais l’Amérique n’est parvenu à ramener un Bocuse à la maison. Mais cette fois, tout le monde a misé sur Timothy Hollingsworth. Il a même reçu les encouragements de Paul Bocuse en personne. Avant le début des hostilités, "Monsieur Paul" (qui fête ses 82 ans en février) a annoncé à la presse qu’il s’attendait à trouver Hollingsworth dans le trio de tête couronnées. Hollingsworth est le sous-chef du 3 étoiles le « French Laundry » en Californie. En vue du Bocuse d'Or, son chef, Thomas Keller, lui a non seulement accordé un congé spécial, mais il lui a aussi offert la possibilité de s’entraîner avec le légendaire chef français Roland Henin, dans une cuisine spécialement aménagée et proche du restaurant. Aussi bien Keller — invité en tant que président d’honneur au Bocuse d'Or — qu’Henin étaient présents pour s’assurer que tous les regards convergaient vers le clan de Hollingsworth. Les supporters américains brandissaient des drapeaux en scandant d’une seule voix le fameux « Yes we can » mais… no they couldn’t. Ce n’est pas encore pour cette fois, les Etats-Unis termine 6ème derrière la Suisse et devant l’Islande.La cérémonie touchant à sa fin, le rideau tombe également sur le premier Atelier de Création Nespresso. Sang Hoon Degeimbre et toute l’équipe du restaurant l'Air du Temps ont été bien plus qu’à la hauteur dans leur démonstration des techniques du food-pairing et dans l’élaboration des principaux jalons de la Haute Cuisine d’avant-garde. Les workshops qu’ils ont organisé furent un succès retentissant. Ils n’ont pas seulement été un lieu d’apprentissage et de démonstration, mais aussi un point de rencontre entre amis de longue date et amis nouvellement acquis. Toutes les bonnes choses ayant une fin, Degeimbre a rassemblé ses troupes avant de prendre la route pour la Belgique. Ils auront du pain sur la planche demain car ils ont un restaurant à tenir.