Dimanche 25 Janvier. Invitation au cocktail sensoriel.
GASTRONOMIE / L’ATELIER DE CRÉATION AU BOCUSE D’OR / LE JOURNAL DU BOCUSE D’OR / Dimanche 25 Janvier. Invitation au cocktail sensoriel.
Bienvenue à « l’Atelier de Création » NESPRESSO.
Des idées culinaires révolutionnaires : voilà bien une chose que l’on ne s’attend pas à trouver à Lyon, capitale historique de la gastronomie française. Et certainement pas au Bocuse d’or — l’évènement le plus connu au monde dédié à la grande tradition culinaire. Et bien détrompez-vous. Dans l’Atelier de Création NESPRESSO, qui se situe à deux pas de l’auditorium du Bocuse d’or où concourent les plus grands chefs, le chef Sang-Hoon Degeimbre et son équipe nous font découvrir une cuisine que l’on ne peut qualifier autrement : révolutionnaire.C’est une chose de théoriser à loisir sur le « food-pairing », ce concept qui consiste à mélanger différents ingrédients en fonction de leurs propriétés moléculaires. Mais c’en est une autre de déguster une coupe de champagne avec du caviar de Ristretto, l’un des Grands Crus Nespresso.C’est ce que vingt Membres du Club NESPRESSO ont eu la chance de faire cet après-midi dans l’atelier de cuisine de la marque. Tous venaient de la région Lyonnaise, aucun n’était professionnel de la cuisine. S’il avait existé un procès ultime du concept de cuisine d’avant-garde, ils auraient pu en être les jurés. Se seraient-ils sentis obligés de défendre le classicisme culinaire ? Ou bien auraient-ils penché en faveur d’expériences gustatives novatrices ? Certains membres du club semblaient un peu inquiets en prenant place au comptoir du chef Degeimbre. Mais quand le cocktail a commencé, l’ambiance s’est très vite décontractée. Les dégustateurs ont examiné les cocktails sensoriels NESPRESSO sous toutes les coutures. Ils ont montré un vif intérêt à apprendre leur préparation (Est-ce que je servirais ça à des amis ? Absolument ! ). Le Black Pearl a remporté tous les suffrages — "caviar" d’Espresso Forte suspendu dans une flûte de champagne rose avec liqueur de framboise — ainsi que le Banana Jungle (Espresso Forte et gelée de banane). Les membres du club se sont-ils montrés très ouverts face à cette innovation ? Oui, la preuve : ils ont demandé une fiche d’inscription pour le prochain atelier.
