Domingo, 25 de enero: hora de cóctel para miembros del Club

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La mayoría de la gente no espera encontrar ideas revolucionarias de cocina en Lyon, la capital francesa de la alta cocina, y menos aún en el concurso de Bocuse d’Or, la más prestigiosa celebración de la magnífica tradición culinaria a nivel mundial. Y sin embargo, en el Atelier de Création de Nespresso, ubicado justo fuera del auditorio donde los mejores cocineros del mundo compiten por el trofeo de Bocuse d’Or, las ideas que el cocinero Sang Hoon Degeimbre y su equipo están poniendo en práctica son exactamente eso: revolucionarias. Una cosa es teorizar sobre el maridaje de comidas, es decir, el concepto de hermanar distintos alimentos de acuerdo con sus varias propiedades moleculares. Sin embargo, cabe preguntarse qué diría uno a una copa de champán con café dentro.Esta tarde, unos 20 miembros del Club Nespresso tuvieron la oportunidad de responder a esta pregunta en el taller culinario de Nespresso. Ninguno de ellos eran profesionales culinarios. Todos provenían de Lyon y de la región circundante. Si existiera una prueba final para los conceptos de la cocina de vanguardia, éste podría ser el jurado. Cabe preguntarse si se sentirían obligados a defender el clasicismo culinario o si se permitirían aventurarse en territorio gustativo desconocido. Algunos miembros del Club parecían ligeramente recelosos al sentarse en el mostrador que rodeaba la cocina improvisada del cocinero Degeimbre. Después llegó la hora del cóctel, y el ambiente rápidamente se transformó en efusividad. Examinaron los cócteles sensoriales de Nespresso desde todos los ángulos. Mostraron su interés sobre cómo prepararlos (“¿Podría hacer esto para mis amigos? ¡Por supuesto!”). Hubo preferencia por el Black Pearl (perla negra), con el “caviar” de Espresso Forte colgado de una flauta de champán rosa y licor de frambuesa, y por el Banana Jungle (jungla de plátano), con Espresso Forte y gelatina de plátano. Los miembros del grupo no sólo demostraron que estaban abiertos a nuevas ideas, sino que pidieron que les rellenaran las copas.