Nespresso en el Bocuse d’Or

GASTRONOMÍA / El Atelier de Création en el Bocuse d’Or / EL BOCUSE D’OR / Nespresso en el Bocuse d’Or

Noruega salió victoriosa en la competición de Bocuse d’Or 2009. El equipo noruego, liderado por Geir Skeie, un cocinero de 28 años del restaurante Midtaasen en Sandefjord, ganó el primer premio en Bocuse d’Or: una efigie de oro del cocinero francés Paul Bocuse, un cheque por 20.000 euros y prestigio para toda la vida. El segundo lugar fue para Jonas Lundgren, de 30 años, de Suecia. Y Philippe Mille, el asistente del jefe de cocina de 34 años en Le Meurice, en París, ocupó el tercer lugar.El espectacular acto final de la competición Bocuse d’Or 2009 se celebró durante los días 27 y 28 de febrero en Lyon, Francia. Veinticuatro de los mejores cocineros del mundo, seleccionados durante dos años de actos preliminares nacionales de Bocuse d’Or, se enfrentaron entre ellos en un ambiente de intensa concentración y emoción. Cada cocinero tuvo 5 horas y 30 minutos para preparar dos recetas, en directo, para la prensa y el jurado.Nespresso ha organizado dos lanzamientos importantes para el Bocuse d’Or 2009: El Codex de Nespresso y el Atelier de Création de Nespresso.El Codex de Nespresso es una metodología completa para degustar café, especialmente Grands Crus de Nespresso. Aunque está principalmente diseñado para los sumilleres profesionales, el Codex de Nespresso también tiene que ver con el delicado arte de armonizar el café con otras comidas y bebidas, desde el chocolate hasta el agua y el güisqui. El Atelier de Creátion de Nespresso fue patrocinado por Sang Hoon Degeimbre, un cocinero al frente del movimiento de la alta cocina de vanguardia. Así como los Grands Crus de Nespresso han dado un nuevo sentido a la experiencia del café, la alta cocina de vanguardia ha conferido un nuevo alcance a la gastronomía. La alta cocina de vanguardia, sorprendente y que muchas veces despierta el interés de los ojos y el paladar con texturas totalmente nuevas e incluso sonidos, es sensacional tanto como experiencia sensorial como descubrimiento gastronómico.Con frecuencia, los platos de vanguardia son platos clásicos desestructurados de la alta cocina francesa. San Hoon Degeimbre, cocinero-propietario del restaurante l’Air du Temps in Noville-sur-Méhaigne, Bélgica, ha entendido la calidad y el rango aromático de los Grands Crus de Nespresso. En el Atelier de Création de Nespresso, el cocinero Degeimbre demostró las posibilidades de las técnicas de maridaje de comidas con platos salados y dulces como “mar y café”, “queso y café” y “achicoria fresca.”Nespresso ha apoyado todas las fases de la competición del Bocuse d’Or como el café oficial de la CNCA (que selecciona el equipo nacional francés) y del concurso Cuisiner d’Or (para la selección suiza), así como del Bocuse d’Or Asia y Bocuse d’Or Europa.