Nespresso beim Bocuse d’Or

GASTRONOMIE / Der Workshop beim Bocuse d’Or / DER BOCUSE D’OR / Nespresso beim Bocuse d’Or

Norwegen ging aus dem Bocuse d’Or 2009 als Sieger hervor. Das norwegische Team unter Leitung von Geir Skeie, einem 28-jährigen Chefkoch aus dem Restaurant Midtaasen in Sandefjord, gewann den 1. Preis – eine goldene Plastik das französischen Meisterkochs Paul Bocuse, einen Scheck in Höhe von 20.000 Euro und lebenslanges Prestige. Den zweiten Platz belegte der 30-jährige Jonas Lundgren aus Schweden. Und Philippe Mille, 34-jähriger Souschef bei Le Meurice in Paris, wurde Dritter.Das spektakuläre Finale des Bocuse d’Or 2009 fand am 27. und 28. Januar im französischen Lyon statt. Vierundzwanzig der besten Köche der Welt, ausgewählt bei nationalen Vorentscheidungen, die sich über zwei Jahre erstreckten, standen einander in einer Atmosphäre äußerster Konzentration und Spannung gegenüber. Jeder Koch hatte 5 Stunden und 30 Minuten Zeit, um zwei Gerichte vorzubereiten, live, für die Medien und die Jury. Nespresso stellte beim Bocuse d’Or 2009 zwei neue Initiativen vor: den Nespresso Codex und das Nespresso Atelier de Création.Der Nespresso Codex bietet eine umfassende Methodologie zur Verkostung von Kaffee, insbesondere von Nespresso Grands Crus. Er ist vor allem für professionelle Sommeliers konzipiert, behandelt aber auch die hohe Kunst der Harmonisierung von Kaffee mit anderen Lebensmittelarten und Getränken, von Schokolade über Wasser bis hin zu Whiskey. Das Nespresso Atelier de Création wurde von Sang Hoon Degeimbre geleitet, einem Koch an der Spitze der Haute-Cuisine-Avantgarde. Ebenso wie die Nespresso Grands Crus dem Kaffee-Erlebnis neue Bedeutung gegeben haben, eröffnet die avantgardistische Haute Cuisine der Gastronomie neue Spielräume. Die avantgardistische hohe Küche steckt voller Überraschungen, neckt Auge und Gaumen mit völlig neuen Texturen und sogar Geräuschen – sowohl als sensorisches Erlebnis wie auch als gastronomische Entdeckung ist sie eine Sensation. Avantgardistische Gerichte sind oft „dekonstruierte“ Klassiker der französischen Haute Cuisine. Sang Hoon Degeimbre, Chefkoch und Besitzer des Restaurants L’Air du Temps im belgischen Noville-sur-Méhaigne, hat die Qualität und aromatische Vielfalt der verschiedenen Nespresso Grands Crus erkannt. Im Nespresso Atelier de Création demonstrierte Degeimbre die Möglichkeiten des „Food Pairing“ mit pikanten und süßen Gerichten wie „Meer & Kaffee“, „Käse & Kaffee“ und „Vorlauter Chicorée“.Nespresso hat alle Phasen des Bocuse d’Or unterstützt, als offizieller Kaffee des CNCA (der das französische Nationalteam auswählt) und des Wettbewerbs Cuisiner d’Or (für die Schweizer Auswahl), sowie für Bocuse d’Or Asia und Bocuse d’Or Europe.