Sonntag, 25. Januar / Cocktailstunde für Clubmitglieder

GASTRONOMIE / Der Workshop beim Bocuse d’Or / Das Bocuse d’Or-Tagebuch / Sonntag, 25. Januar / Cocktailstunde für Clubmitglieder

Revolutionäre Kochideen erwartet man eigentlich eher nicht in Lyon, Frankreichs Hauptstadt der Haute Cuisine – und noch viel weniger beim Bocuse d’Or, dem weltweit renommierten Kochwettbewerb, der seit jeher die ganz große kulinarische Tradition feiert. Im Atelier de Création jedoch, dem Nespresso-Kochworkshop direkt neben dem Auditorium, in dem die besten Köche der Welt um die begehrte Siegestrophäe kämpfen, sind die Ideen, die von Chefkoch Sang Hoon Degeimbre und seinem Team umgesetzt werden, genau das: revolutionär. Diskutieren lässt sich die Theorie des „Food Pairing“, also des Konzepts der Zusammenstellung verschiedener Lebensmittel nach ihren jeweiligen molekularen Eigenschaften, natürlich unbegrenzt. Aber was würden Sie zu einem Glas Sekt sagen, in das Kaffee gemischt wurde?Rund 20 Mitglieder des Nespresso Clubs hatten heute Nachmittag bei dem kulinarischen Workshop Gelegenheit, diese Frage zu beantworten. Kochprofis gab es unter den Teilnehmern nicht – alle wurden aus Lyon und Umgebung eingeladen. Wenn es eine Weltmeisterschaft für avantgardistische Kochkonzepte gäbe, wäre dies die Jury. Würden sich die Mitglieder verpflichtet fühlen, den kulinarischen Klassizismus zu verteidigen? Oder würden sie es sich gestatten, ungewohntes geschmackliches Terrain zu erkunden?Einige Clubmitglieder wirkten ein wenig beklommen, als sie an der Theke rings um Chefkoch Degeimbres improvisierte Küche Platz nahmen. Dann war es Zeit für Cocktails, und die Stimmung verwandelte sich schnell in Überschwang. Die Gäste betrachteten die „sensorischen Cocktails“ von Nespresso aus allen Blickwinkeln. Sie äußerten Interesse an der Zubereitung. („Würde ich dies für meine Freunde zubereiten? Absolut!“) Als besonders beliebt erwiesen sich Black Pearl – ein Cocktail mit „Kaviar“ aus Espresso Forte, der in einer Champagnerflöte mit rosa Sekt und Himbeerlikör schwebt – und die Kreation Banana Jungle (Espresso Forte und Bananengelee). Doch die Gruppe zeigte sich nicht nur für neue Ideen äußerst empfänglich – auch gegen ein zweites Gläschen hatte die Teilnehmer nichts einzuwenden.